Terveyskakku

Jo jonkin aikaa on mielessäni kummitellut ajatus, että olisi mielenkiintoista yrittää tehdä mahdollisimman terveellinen kakku. Yleensä kakut ovat joko rasvapommeja tai sokeripommeja tai pahimmillaan kumpaakin. En tiedä, kuinka terveellinen tämä kakku tosiasiassa on, mutta uskoisin sen olevan keskimääräistä terveellisempi.

Ainekset:

Pohja:

20 g kuivunutta ruisleipää

10 g näkkileipää

60 g kaurahiutaleita

10 g kookosjauhetta

50 g mantelijauhetta

75 g voita

Täyte:

200 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

1,5 dl mustikkaa

1 dl vettä

1 vaniljatanko

2 pss vegegeeliä

50 g hunaja

Marenki:

40 g vettä

140 g hunajaa

2 valkuaista

10 g sokeria

Kuorrutus:

Puolet marengista

Valmistus:

Jauha ruisleipä ja näkkileivät.

Yhdistä kaikki pohjan kuivat aineet.

Sulata voi ja sekoita se kuiviin aineisiin.

Painele massa tasaiseksi pohjaksi kakkurenkaan sisään.

Laita reunakalvo.

Vatkaa tuorejuusto kevyesti pehmeäksi ja sekoita siihen maitorahka.

Halkaise vaniljatanko ja kerää siemenet veitsellä.

Laita kattilaan mustikat, vesi, hunaja ja vaniljansiemenet sekä tyhjä vaniljankuori.

Kiehauta.

Jäähdytä.

Valmista marenki:

Laita vesi ja hunaja kiehumaan.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Kun hunajaveden lämpötila on n.110 C, niin kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan ja vatkaa kunnes vaahto on jäähtynyt (n.10-15 min.).

Ota jäähtynyt mustikkasose ja sekoita sen sekaan vegegeeli.

Kiehauta.

Sekoita mustikkasose tuorejuusto-rahkasekoitukseen.

Ota puolet marengista ja kääntele se varovasti parissa-kolmessa erässä muun täytteen sekaan.

Kaada täyte kakkurenkaaseen ja laita jäähtymään muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Pursota loput marengit jäähtyneen kakun päälle ja polta pinta kaasupolttimella.

Koristele marjoilla/hedelmillä.

Ajatelmia ja jälkiviisauksia

En ollut aiemmin käyttänyt hunajaa sokerin korvikkeena. Se tuntui toimivan ihan hienosti. Hieman jännitin, kuinka marengille käy, mutta marenki valmistui aivan samalla tavoin kuin sokerivedenkin kanssa. Tietysti maku on erilainen, mutta hunajan maku ei ole lainkaan hassumpi. Käytin kovaa hunajaa, juokseva hunaja olisi saattanut toimia yhtä hyvin, en tiedä. Hunaja oli marketista ostettua kotimaista Mesikämmen hunajaa.

Vegegeelin käyttöä olin arastellut, mutta turhaan. Sehän on mainio aine. Tuttavapiirissäni on kasvisruokavaliota noudattavia kavereita, joten tälle aineelle tulee käyttöä. Se, kuinka vegegeeli toimii kevyemmissä moussetäytteissä, täytyy vielä jossain vaiheessa kokeilla, mutta ohuessa juustokakussa toimi ihan hyvin.

Pohjaan laitoin kuivaa ruisleipää. Tämän voisi hyvin jättää pois ja käyttää tilalla näkkileipää. Nyt ruisleivästä jäi muutamia hieman isompia murusia, jotka olivat pohjassa vähän kovaa purtavaa. Muuten pohja toimi erinomaisesti. Se oli mielestäni parempi, kuin Digestivepohjat. Pohjassa käytetyn voin voi toki korvata leivontamargariinilla tai kookosrasvalla.

Kaikenkaikkiaan olen erittäin tyytyväinen tähän kakkuun. Maku oli hyvä ja kaikki uudet ajatukset ja kokeilut toimivat mainiosti. Tätä voisi vielä kehittää lisää ja tehdä vieläkin maukkaampi ja terveellisempi.

Lakritsimacaronkakku

Junior Masterchefissä oli hieno lakritsimacaronkakku haastavana jälkiruokana. Pitihän sellaista yrittää itsekin tehdä.  Seurasin ohjetta pikkutarkasti ja kakku onnistui ihan mukavasti. Macaron massa oli toteutettu erilaisella reseptillä, kuin millä olin aikaisemmin tottunut macaronseja tekemään. Hataran macaron kokemukseni perusteella, kummassakin reseptissä on puolensa. Tämän reseptin mukaan tulee hieman napakampia macaronseja (tosin siihen voi vaikuttaa pelkkä paistoaikakin), kuin vanhalla reseptilläni. Tämähän on tietysti ihan hyvä juttu, ajatellen kakkukokoisen macaronskuoren käsittelyä.

Lakritsisuklaaganachea en ollut tehnyt aikaisemmin. Periaatteessa ihan ok, mutta pidän enemmän ihan tavallisesta suklaaganachesta. Suklaa ja laku yhdistelmänä ei vaan oikein makuhermojani hivele niin viehkeästi, että tekisin tuota uudestaan ainakaan kotiin.

Reseptin mukaisilla ainemäärillä saa macaron kakkupohjia ainakin kaksinkertaisen määrän verrattuna suklaaganachen riittävyyteen. Ganache riittää yhteen kakkuun. Koska kakkupohjia jäi ylimääräisiä, tein toisen satsin suklaaganachea. Toiseen satsiin en laittanut mausteeksi lakua, vaan tein minttusuklaaganachen. Toimii ihan mukavasti.

Niin, ja muistaakseni junioreilla tämän valmistamiseen oli kaksi tuntia aikaa. Minulla meni kolme tuntia, mutta välillä kävin kyllä tekemässä vähän muitakin puuhia. Kahdessa tunnissa saa kuitenkin pitää ihan tiukkaa tahtia päällä, jos meinaa saada aikarajan puitteissa jotain tarjottavaakin. Hatunnosto junioreille!!

Resepti tähän herkkuun löytyy ainakin toistaiseksi Junior Masterchefin nettisivuilta:
http://www.nelonen.fi/ohjelmat/junior-masterchef/reseptejä/uutinen/resepti-haastava-jälkiruoka-lakritsimacaronkakku

Kakkupohjia.

Ganache pursotinpussissa.

Valmis kakku.

Valmis kakku.

Valmis kakku.

...ja herkuttelemaan!

Laitetaanpas vielä siitä toisesta versiosta, eli minttuganachella täytetystä macaronkakusta pari kuvaa. Tämä oli minun ja makuraadin mielestä parempi versio.

Puolukkainen hyydykekakku

Tämä kakku onnistui ihan  mukavasti. Ulkoasu on miellyttävä, samoin rakenne. Makukaan ei ollut hullumpi, mutta hieman liian marjapuuromainen. Täyte oli melko löysä, kun kaadoin sen vuokaan, mutta se jähmettyi kuitenkin oikein nätisti. Se hyvä puoli löysässä täytteessä oli, että se oli tosi helppo saada tasaiseksi. Se suorastaan tasoittui itsestään. Siihen oli hyvä kaataa kiille päälle. Kuvat on vähän hätäisesti otettu työpaikalla ennen tarjoilua. Tämänkin kakun idea on jalostunut Kermaruusun Passionmoussekakusta.

Tee ensin yhden munan sokerikakkupohja.

  

• 1 muna
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• ¾ tl leivinjauhetta

  

  

Ota kaksi samanlaista juomalasia.

Mittaa toiseen 1 muna.

Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munaa.

Kaada sokeri kulhoon.

Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munaa. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.

Kaada muna kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.

Rasvaa ja jauhota vuoka. (Gluteenittomille huom. käytä gluteenittomia korppujauhoja tai vuoraa vuoka leivinpaperilla!).

Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.

Anna pohjan jäähtyä.

Täyte (puolukka, kermavaahto, Italian marenki)

• 3 dl vispikermaa
• ½ l puolukoita
• 5 liivatelehteä

Italian marenki

• 4 valkuaista
• 20 g sokeria
• 100 g vettä
• 260 g sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan (n. 10 min.).
Vatkaa kerma.
Valuta puolukoista n. 2 dl mehua. Älä heitä sitä pois.
Soseuta puolukat tehosekoittimella.

Vaahdota valkuaiset ja 20 g sokeria.
Keitä vesi ja 260 g sokeria 121 asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan ja vatkaa koko ajan.
Vatkaa valkuaisvaahtoa niin kauan, että se on jäähtynyt n. 50 asteiseksi (n. 15 min.).

Kiehauta ½ dl puolukkamehua.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet mehuun.
Anna mehun jäähtyä hetki.
Sekoita puolukkasose kermavaahdon sekaan.
Kaada liivatemehu ohuena nauhana kermavaahdon sekaan ja sekoita samalla.
Yhdistä Italian marenki ja kermavaahto.

Kiille

2 dl puolukkamehua (jos ei puolukoista valunut tarpeeksi, voit jatkaa vaikka mustaherukkamehulla tms.)
2 liivatelehteä
(sokeria)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan (n. 10 min.).
Kiehauta ½ dl puolukkamehua.
Sekoita liivatteet kuumaan mehuun (ja tarvittaessa sokeri).
Sekoita liivatemehu lopun mehun kanssa.

Kakun kokoaminen

Laita kakkulevy irtopohjavuokaan.
Kaada puolukkamousse kakkulevyn päälle.
Tasoittele pinta.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Kaada päälle kiille ja anna jäähtyä.
Lisää koristeet.

Kahden moussen kakku – suklaa ja mansikka

 
 
 
 

Idea tähän kakkuun lähti Kermaruusun Passionmoussekakusta. Tämä mun kakku sisältää jotain samaa, mutta on lopulta aivan eri kakku. Italian marenki oli ihan uusi juttu, joka oli kiva kokeilla. Kakku ei ollut lopulta ihan sellainen kuin olin sen kuvitellut olevan. Tällaisenaan en suosittele käyttämään tätä ohjetta (siis mun ohjetta, Kermaruusun ohje on varmaan toimiva!), vaan kannattaa huomioida pienet muutokset. Tässä alla kuitenkin ohje sellaiseen kakkuun, josta tässä yhteydessä on kuvakin.

  

Ongelmat ja ongelmanratkaisut.

Kakku oli ensinnäkin liian makea. Mansikka oli väärä valinta Italian marengin maustamiseen. Olisi pitänyt olla jokin happamampi marja, sitrus tai vaikka raparperi.

  

Toisaalta kakun oma paino oli liikaa mousselle. Se ei kestänyt ryhdissään. Mousse painui kasaan pikkuhiljaa ja se levisi kakkupohjan yli. Kun kakku oli leikattu, alkoi kakku revetä vähitellen leikkauskohdan vierestä. Eli suklaamousse oli liian painava mansikkamoussen päälle laitettavaksi. Vaihtoehtoja, joilla voisi saada paremmin toimivan kakun, on siis useita.

  

1.    Suklaamousse alimmaiseksi ja mansikkamousse päälle

2.    Suklaamousse alimmaiseksi ja mansikkamoussea puolet vähemmän

3.    Lisää sokerikakkupohjia: pohja, mansikkamousse, pohja, suklaamousse, pohja, mansikkamousse (mutta silloinhan se ei enää olisi ollut sama kakku).

  

Vielä yksi ongelma oli kiille, eli sitä oli ihan liian vähän. Ainakin 2 dl olisi pitänyt olla, jotta pinta olisi peittynyt kokonaan. Tarkoitus oli saada ihan ohut pinta, mutta nyt meni pieleen.

  

  

Kakun rakenne ylhäältä alaspäin:

1. Suklaakoristeet
2. Kiille
3. Suklaamousse
4. Mansikkamousse
5. Sokerikakkupohja

  

  

Tee ensin yhden munan sokerikakkupohja.

  

• 1 muna
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• ¾ tl leivinjauhetta

  

  

Ota kaksi samanlaista juomalasia.

Mittaa toiseen 1 muna.

Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munaa.

Kaada sokeri kulhoon.

Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munaa. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.

Kaada muna kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.

Rasvaa ja jauhota vuoka. (Gluteenittomille huom. käytä gluteenittomia korppujauhoja tai vuoraa vuoka leivinpaperilla!).

Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.

Anna pohjan jäähtyä.

  

  

  

Mansikkamousse (kerma, mansikat ja Italian marenki)

  

Aineet

• 5 liivatelehteä
• ½ dl vettä
• 3 dl vispikermaa
• 5 dl mansikoita

Italian marenki

• 4 munanvalkuaista
• 20 g sokeria
• 100 g vettä
• 260 g sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa munanvalkuaiset ja 20 g sokeria kovaksi vaahdoksi.

Keitä vesi ja sokeri 121 asteiseksi.

Kaada sokerivesi ohuena nauhana munanvalkuaisten sekaan ja vatkaa koko ajan.

Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt (n. 15 min.).

Vatkaa kerma.

Soseuta mansikat nopeasti tehosekoittimella.

Sekoita mansikkasose kermavaahtoon.

Keitä vesi ja liota liivatteet veteen.

Sekoita liivatevesi kermavaahtoon.

Yhdistä kermavaahto ja Italian marenki varovasti tasaiseksi massaksi.

Suklaamousse

• 150 g tummaa suklaata
• 1 muna
• 1 keltuainen
• 1 valkuainen
• 3 dl vispikermaa
• 3 liivatelehteä
• ½ dl vettä

Rouhi ja sulata suklaa.

Sekoita muna ja keltuainen yksitellen sulan suklaan joukkoon.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa kerma.

Yhdistä varovasti valkuaisvaahto ja sula suklaa.

Lisää myös kermavaahto.

Kiehauta vesi ja lisää siihen liivatteet. Anna jäähtyä.

Sekoita ja kaada ohuena nauhana liivatevesi vaahdon joukkoon.

Kiille

• 1 dl mustaherukkamehua
• 1 liivatelehti

Kiehauta pari ruokalusikallista mustaherukkamehua ja sekoita siihen liivate.

Sekoita liivatemehu lopun mehun joukkoon.

Kakun kasaaminen

Laita pohja irtopohjavuoan pohjalle, ilman sitä vuoan pohjaa.

Laita vuoan reunoille reunamuovit. Muovin on syytä tulla muutaman sentin ylemmäs kuin vuoan reuna.

Kaada mansikkamousse vuokaan.

Tasoita pinta.

Kaada suklaamousse päälle.

Tasoita pinta.

Hyydytä kakku jääkaapissa (muutama tunti)

Kaada päälle kiille ja hyydytä.