Angry Birds

Jälleen työkaverille kakkua. On se mukavaa, kun työkaverit tilailevat kakkuja, niin pysyy leipomisvire kaiken aikaa hyppysissä. Ei sitä kotiin jaksaisi koko ajan kakkuja ja muita herkkuja leipoa, tai ainakaan niitä ei jaksaisi koko ajan itse syödä.

Mutta asiaan... Tilauksessa pyydettiin synttärikakkua viisi vuotta täyttävälle pojalle. Aihepiiri pitäisi olla jotain hämähäkkimieheen tai Angry Birdseihin liittyvää. Makuina saisi olla suklaata ja lakua. Kakusta pitäisi riittää syötävää kahdellekymmenelle henkilölle.

Näillä eväillä lähdin pallottelemaan ajatusta ensin hämähäkkimiehen suuntaan, mutta päädyin sitten kuitenkin Angry Birdseihin. Jotenkin tunsin kiukkuiset linnut helpommin lähestyttäväksi teemaksi, kun niitä olin jo aiemminkin tehnyt. Tosin tämän kakun päätin toteuttaa ihan erilailla, kuin aiemmat lintukakut. Tähän tulisi kakun päälle jonkinlainen asetelma linnuista ritsoineen tuhoamassa possujen linnoituksia, kun aikaisemmissa kakut ovat itsessään olleet lintu.

Ensin tein kolme kääretorttupohjaa, joista kahteen tuli kaakaota ja yksi jäi valkeaksi. Valkean pohjan jätin keskimmäiseksi.

Täytteeksi tuli alempaan väliin suklaamoussea ja ylempään väliin laitoin lakumoussen. Lakumoussea en ollut koskaan ennen tehnyt ja olin vähän epävarma sen tekemisen suhteen. Tein pari eri versiota siitä ja lopulta päädyin sellaiseen ratkaisuun, että kiehautin kuohukermaa, jonka sekaan sulattelin lakritsitoffeeta. Annoin seoksen jäähtyä ja kylmänä vatkasin vaahdoksi. Jämäytin vaahtoa vielä liivatteen avulla.

Lakumoussen maku oli ihan hyvä. Itse en lakun mausta mahdottomasti innostu, mutta kyllä se aika mukavasti toimi kakun sisällä. Etenkin, kun kakussa sai maistaa samalla myös muita makuja.

Tarttumapinnaksi ennen marsipaania laitoin kakun päälle vielä voikreemin.

Kakun päälle tuli vihreä marsipaani ja sen reunoille epäsäännöllisiä mustia marsipaanikaistaleita. Sitten olikin aika tehdä linnut, possut ja muut rakennelmat. En siis ollut niitä ennen tehnyt ja nyt täytyi heti onnistua. Näihin meni ihan hirmuisesti aikaa, varmaan pari kolme tuntia ainakin. Ihme askartelua... mutta ihan mukavaa puuhaa! ...Ja onnistuivatkin vielä ihan mukavasti.

Kakusta tuli hieno ja hyvänmakuinen!

Heston Blumenthal Exploding chocolate cake

Päätin testata Heston Blumenthalin reseptin mukaisen tryffelikakun. Televisiosta tuli Kokkaa kuin Heston - niminen tv-sarja, jossa Heston pyöräytti herkullisen oloisen tryffelikakun. Kakun viimeistelyn tein eritavalla kuin Heston, mutta muutoin noudatin melko tarkastin ohjeita.

Ohje kakkuun löytyy täältä:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/heston-blumenthal/exploding-chocolate-gateau-recipe

Pohjana kakussa on ihan peruskeksipohja, johon on yllätykseksi laitettu suussa poksuvia paukkurakeita. Paukkurakeita luulin löytäneeni marketista, mutta kun tulin kotiin ja maistoin niitä, niin eivät ne suussa paukkuneetkaan. Ei niin väliä, heitin ne silti kakkupohjan sekaan, tosin turhaan, koska ei niitä pohjan seasta oikein erottanut.

Täytteenä on tryffeli, joka valmistetaan kermasta, suklaasta, passionhedelmästä, vaniljakastikkeesta ja ripauksesta suolaa. Tein täytteen ohjeen mukaan muuten, mutta vaniljakastikkeen sijaan laitoin vaniljajugurttia. Omaan makuuni täytteestä tuli liian kitkerä. Täytteessä oli liian paljon passionhedelmää.

En tehnyt kakun päälle suklaaspray-viimeistelyä, koska minulla ei ole sen tekemiseen minkäänlaisia välineitä. Halusin kuitenkin kakkuun jonkilaisen pienen lisäyksen ja makeutuksen, joten päätin tehdä pienen määrän kinuskia, jonka sitten kaadoin kakun päälle. Kaunis siitä ei tullut, mutta sain vähän makeutta kakkuun. Tämä kakku ei mennyt kenellekkään asiakkaalle, joten ulkonäölläkään ei ollut niin suurta merkitystä. Tarkoitus oli vain testata resepti.

Kaiken kattava kiteytys tästä kakusta olisi se, että Hestonin ohjelmassa sekä reseptiikan perusteella kakku oli hyvinkin houkutteleva ja antoi suuria odotuksia, mutta kun sitä pääsi omalta lautaselta maistamaan, niin eipä tuo kakku kovin kaksinen ollut. Toisaalta, olisi mielenkiintoista päästä maistamaan Hestonin itsensä tekemänä tätä kakkua, jospa siinä olisi kuitenkin jonkinlainen Hestonin magia.

Rippikakku

Jälleen kakkua yhdelle työkaverille. Työkaverini lapsi pääsi ripille ja sitä juhlimaan oli kutsuttu sen verran paljon porukkaa, että piti tehdä pari isoa kakkua, jotta riittäisi varmasti ainakin 40 ihmisen lautasille herkuteltavaa.

Muutaman keskustelun jälkeen selvisi toivomukset kakun suhteen. Toivomuksena oli vaalea sokerikakkupohja, jonka täytteeksi tulisi suklaamoussea ja mansikkamoussea. Suklaamoussen makua terästin appelsiininkuorella ja mansikkamoussen puolestaan maustoin sitruunankuorella.

Kakut tilattiin laktoosittomana, muita erityistoivomuksia ei ollut.

Valmistus sujui ihan mukavasti ilman mitään hätäilyjä tai epäonnistumisia. Ainoa sydämentykytyksiä aiheuttanut hetki oli toimituspäivän aamuna, jolloin aloin tekemään kakuille kermakuorrutusta ja tajusin, että kermani ei ollutkaan laktoositonta vaan vähälaktoosista. Voi %&¤#! Iski pienoinen paniikki, sillä kakut tultaisiin noutamaan parin tunnin kuluttua, ja oli sunnuntai, eli kaupatkin vielä olivat kiinni. Tosin tajusin aika nopeasti, että samaa kermaahan oli jo kakkujen sisällä mousseissa, joten kauppareissustakaan ei olisi hyötyä. Soitto työkaverille anteeksipyyntöjen kera, mutta ei hätää, vähälaktoosinen olikin ihan ok, koska ei kellään ollutkaan täysin laktoositon ruokavalio. HUH. Kävipä tuuri! Sitten vain pikavauhtia kermat kakkuun ja koristeet kaveriksi. Koristeena on marsipaanista tehty tammenlehti, sekä pari tammenlehteä suklaasta. Tammenterhot on pyöritelty marsipaanista ja kantaan on laitettu suklaata.

Tältä kakut sitten näyttivät. Kuvat ovat valitettavasti vähän kehnot. Aikaa kuvaamiseen jäi noin 30 sekuntia, joten en siinä ajassa enää jäänyt juuri sommitteluja miettimään. Kakut olivat kuulemma olleet oikein maukkaita.

Traktori ja kyntöaura -kakku

Siskoni tilasi poikansa syntymäpäiville kakun.

-No, mikäpäs siinä, mitähän saisi olla makumaailman suhteen ja entäpä minkälaista koristusta kakkuun laitettaisiin...?

-Suklaakakku, ja sitten siinä pitäisi olla traktori ja kyntöaura.

-...Häh? Mikä aura?

Eli, siskoni asuu maaseudulla ja minä kaupunkilaisena jouduin sitten googlettamaan kyntöauran, koska en ollut moisesta vekottimesta ennen kuullutkaan. Traktoritkaan ei ihan jokapäiväisessä elämässäni kovin suuressa roolissa ole, joten haastetta riitti ihan mukavasti.

Ensin yritin tehdä traktorin suklaasta, mutta vaikka tein suklaan temperoinnin mittarilla tarkasti oikeilla lämpötiloilla, ei suklaa saanut oikeaa kovuutta jähmetyttyään. Samoin kiiltoa ei ollut ollenkaan. Jostain syystä Brunbergin suklaalla ei onnistu, vaikka kuinka käyttäisi ohjelämpötiloja.

Hylkäsin suklaatraktorin ja vaihdoin materiaalin marsipaaniin. Kaulitsin marsipaanin ohueksi levyksi, ja leikkasin siitä traktorin palaset. Ajatus oli, että voisin kovettuneet palaset sitten kasata kevyeksi 3D-traktorikoristeeksi kakun päälle. Vaan eipä marsipaani sitten kovettunutkaan. Olisi pitänyt tehdä sokerimassasta tms. vastaavasta aineesta.

Lopulta päätin tehdä traktorin muotoisen kakun, jonka päällystin marsipaanilla. Tätäkään en ollut ennen tehnyt, joten tiedossa oli haasteita. Loppujen lopuksi marsipaani taipui yllättävän hyvin haluttuun muotoon. Ainoa mihin en ole tyytyväinen, on traktorin kyljet, jotka olisi voineet olla vaikka kokonaan punaiset. Tai ainakin se mustan ja punaiset marsipaanin raja olisi pitänyt olla siistimpi ja vähän toisen muotoinen.

Ikkunat ovat valkoista vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Laitoin kakun päälle ensin valkoisen ikkuna-alueen ja mustan ovialueen. Siihen päälle laitoin punaisen marsipaanin, josta leikkasin sopivat palat pois.

Kyntöauran suhteen otin hieman taiteellisia vapauksia ja tein siitä ulkonäöllisesti vähän sinne päin olevan auran. Nythän siitä puuttui ne kyntävät auran muotoiset osat, mutta tämäkin kelpasi sankarille oikein hyvin.

Lopulta, kun laitoin traktoria ja auraa kakun päälle, niin meinasi kakun päältä tila loppua kesken.

Kakun täytteenä oli mansikkamoussea ja appelsiinilla maustettua suklaamoussea. Kakku onnistui oikein hyvin muuten, mutta kuorrutteena olleen suklaaganachen tein vahingossa liian löysäksi. Kyljistä kakku kuultaa vähän kuorrutteen läpi.

Hello Kitty -kakku

Työkaverini tilasi minulta lapselleen 3-vuotissynttäreille Hello Kitty -kakun. Kakku oli aika iso, siitä piti riittää 20 henkilön herkuteltavaksi. Täytteenä kakussa oli suklaamoussea ja mansikkamoussea. Mansikkamoussekerroksessa oli myös pieni sipaisu mansikkamarmelaadia. Kuorrutus ja Hello Kitty hahmo olivat marsipaanista, paitsi valkoiset osat olivat valkoista vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa. Marsipaanin ja kakun väliin laitoin mansikalla maustetun voikreemin.

Suklaakakku

7-vuotis syntymäpäiväkakku.

Nuoremman tyttäreni 7-vuotissyntymäpäiville piti leipoa kakku. Hän ei halunnut minkäänlaisia marsipaani/sokerimassa jne. – kuorrutteista kakkua, vaan suklaakakun. Toivomuksena oli myös suklaakoristeet. Eihän siinä muu auttanut, kuin suunnitella ja valmistaa mahdollisimman tyylikäs suklaakakku, kun ei kerran muu kelvannut. Tämä oli kyllä itsellenikin mieluisampi vaihtoehto, kuin tyypilliset lastenkutsujen Angry birds tai vastaavat kakut, vaikka ei niissäkään mitään vikaa ole. Meidän perheessä vain tuo suklaa on yleensä aina ykkösvaihtoehto.

Ja kakkuunhan tuli kaikenlaista:
Kaakaopohja, suklaamousse, mansikkamousse, vaniljamousse, suklaakuorrutus, suklaakoristeet, hedelmiä… tässä kakun rakenne.

Kakun rakenne.

Suklaakoristeiden teko on toisinaan tuskallista suklaan temperoinnin takia. Usein olen temperoinnin tehnyt siten, että rouhin tarvittavan suklaamäärän pieneksi muruksi, sulatan 2/3 osaa n. 10 sekunnin jaksoissa mikrossa välillä hämmentäen. Sen jälkeen suklaan lämpötila on n. 50 °C, jolloin siihen hissukseen sekoittamalla sulatetaan loppusuklaarouhe. Tämän jälkeen suklaa on temperoitu. Yleensä olen käyttänyt Brunbergin tummaa suklaata, koska se on gluteeniton vaihtoehto.

Tällä kertaa kokeilin kuitenkin itselleni uutta suklaata, joka oli Valrhona Taïnori 64% tummaa suklaata. Suklaan maku on selkeästi voimakkaampi ja tummempi kuin Brunbergin tummassa suklaassa. Sanoisin, että tämä on hyvää suklaata, mutta hieman vaaleampaan tottuneena tämä vaatii totuttelua. Onneksi itse syntymäpäiväsankari on tummien suklaiden ystävä.

Temperoinnissa käytin tällä kertaa apuna mittaria. Ensin rouhin suklaan. Puolet rouheesta sulatin ja lämmitin 50 °C. Sitten sekoittelin hiljalleen loput suklaarouheesta sulatetun suklaan sekaan. Tarkoitus oli saada lämpötila 28 °C, tämä onnistuikin, mutta melko hitaasti. Jouduin jäähdyttelemään suklaata avonaisen ikkunan äärellä hetken aikaa samalla sekoittaen (ulkona oli kirpeä pakkassää). Sen jälkeen taas hieman mikrolla lämmitin suklaata, jotta sain suklaan lämpötilan nousemaan 32 °C.

Rouhitaanpa suklaata.

Temperointi onnistui hyvin. Suklaa irtosi hyvin muovikalvosta, se rapsahti purtaessa ja siihen ei tullut harmaita laikkuja pinnalle. Valrhonan suklaa on mukavaa työstettävää. Tulen käyttämään sitä uudelleenkin. Varmasti mukana valikoimassa pysyy myös Brunbergin suklaa, jo ihan sen huomattavasti helpomman saatavuuden ja alhaisemman hinnan vuoksi.


Kakkupohja:

5 munaa
Sokeria (0,7 x munien paino)
Jauhoja (0,7 x munien paino)
2 rkl Kaakaojauhetta
2 tl Leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri.
Siivilöi kuivat aineet.
Lisää kuivat aineet nuolijan avulla rauhallisesti sekoittaen muna-sokerimassaan.
Voitele vuoka.
Kaada kakkumassa vuokaan.
Paista 175 °C.
Jäähdytä.


Suklaamoussetäyte:

150 g tummaa suklaata (Brunberg)
2 dl vispikermaa
1 valkuainen
3 rkl sokeria
1 keltuainen
2 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa vesihauteessa.
Vatkaa sillä aikaa valmiiksi kerma.
Vatkaa myös valkuainen ja sokeri. Lisää sokeri valkuaisen sekaan kolmessa erässä.
Sekoita vaniljasokeri ja keltuainen.
Sekoita tosi ripeästi vähän jäähtyneen, sulaneen suklaan sekaan keltuainen.
Sekoita ripeästi sekaan puolet valkuaisvaahdosta ja kaada seos lopun valkuaisvaahdon sekaan ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita massaan puolet kermavaahdosta ja kaada seos lopun kermavaahdon sekaan ja sekoita tasaiseksi.


Mansikkamoussetäyte:

½ l pakastemansikoita
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
½ vaniljatanko
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
(2 rkl vaniljakreemijauhetta)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja ota veitsellä leikkuulautaa vasten vaniljan siemenet pois tangon sisältä. Siemenet ovat melko tahmaisia, joten ota lusikallinen sokeria laudalle ja pyörittele vaniljan siementahnaa sokerissa, jolloin siemenet irtoavat toisistaan.
Kiehauta ja sulata jäiset mansikat kattilassa veden, vaniljan, tyhjän vaniljan kuoren ja sokerin kanssa.
Poista vaniljan kuori kattilasta.
Soseuta sauvasekoittimella.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita lämpimään mansikkasoseeseen.
Vatkaa kerma.
Sekoita nuolijalla jäähtynyt mansikkasose ja kerma keskenään.
Sekoita halutessasi vielä pari ruokalusikallista vaniljakreemijauhetta moussen sekaan.


Vaniljamousse:

Vaniljamousseen en ollut tyytyväinen ja se vaatii jatkokehittelyä, joten en tähän laita sen ohjetta.
Jokainen voi kuitenkin kokeilla omanlaistaan versiota vaniljamoussesta.


Suklaaganache:

200 g tummaa suklaata
300 g kuohukermaa
50 g voita

Pilko suklaa.
Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.
Kiehauta kerma.
Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita hiljalleen tasaiseksi.
Lisää voikuutiot vähitellen ja sekoita samalla.



Pilkotut suklaat.



Kerman kiehautus.

Kerma suklaan sekaan.

Sekoitus...

...sekoitus...

...ja valmis ganache!

Kakun kokoaminen

Päivä 1
Valmista kakkupohja.

Päivä 2
Valmista täytteet.
Jaa kakku kolmeen osaan.
Kostuta kakun alimmainen pohja.
Laita pohjan ympärille kakkurengas ja muovikalvo.
Pursota vähän jäähtyneistä vanilja- ja suklaamousseista renkuloita kakun pohjalle.
Laita päälle seuraava kakkukerros.
Kostuta.
Laita pohjan päälle mansikkamousse.
Laita päälle ylin kakkukerros.
Kostuta.
Laita jääkaappiin jäähtymään.

Päivä 3
Tasoita kakku hillolla tai kreemillä.
Laita kakku kylmään.
Valmista suklaaganache.
Laita puhdas voipaperi tai leivinpaperi leivinpellin päälle.
Laita kuorrutusritilä päällimmäiseksi.
Laita kakku ritilän päälle palettiveitsen avulla.
Kaada suklaaganache kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Anna hetken aikaa valua, ja siirrä palettiveitsen avulla tarjoiluastiaan ja laita jääkaappiin.
Valmista suklaakoristeet.
Koristele kakku.

Hillolla suljettu kakku, kuorrutusalustalla.



Suklaaganachen kaatoa.



Herkkusuu kävi dippaamassa sormeaan.

Valmis kakku odottamassa nälkäisiä vieraita.
Taustalla myös kasvispiirasta ja piparimausteella
maustettuja suklaamacaronseja.

Lakritsimacaronkakku

Junior Masterchefissä oli hieno lakritsimacaronkakku haastavana jälkiruokana. Pitihän sellaista yrittää itsekin tehdä.  Seurasin ohjetta pikkutarkasti ja kakku onnistui ihan mukavasti. Macaron massa oli toteutettu erilaisella reseptillä, kuin millä olin aikaisemmin tottunut macaronseja tekemään. Hataran macaron kokemukseni perusteella, kummassakin reseptissä on puolensa. Tämän reseptin mukaan tulee hieman napakampia macaronseja (tosin siihen voi vaikuttaa pelkkä paistoaikakin), kuin vanhalla reseptilläni. Tämähän on tietysti ihan hyvä juttu, ajatellen kakkukokoisen macaronskuoren käsittelyä.

Lakritsisuklaaganachea en ollut tehnyt aikaisemmin. Periaatteessa ihan ok, mutta pidän enemmän ihan tavallisesta suklaaganachesta. Suklaa ja laku yhdistelmänä ei vaan oikein makuhermojani hivele niin viehkeästi, että tekisin tuota uudestaan ainakaan kotiin.

Reseptin mukaisilla ainemäärillä saa macaron kakkupohjia ainakin kaksinkertaisen määrän verrattuna suklaaganachen riittävyyteen. Ganache riittää yhteen kakkuun. Koska kakkupohjia jäi ylimääräisiä, tein toisen satsin suklaaganachea. Toiseen satsiin en laittanut mausteeksi lakua, vaan tein minttusuklaaganachen. Toimii ihan mukavasti.

Niin, ja muistaakseni junioreilla tämän valmistamiseen oli kaksi tuntia aikaa. Minulla meni kolme tuntia, mutta välillä kävin kyllä tekemässä vähän muitakin puuhia. Kahdessa tunnissa saa kuitenkin pitää ihan tiukkaa tahtia päällä, jos meinaa saada aikarajan puitteissa jotain tarjottavaakin. Hatunnosto junioreille!!

Resepti tähän herkkuun löytyy ainakin toistaiseksi Junior Masterchefin nettisivuilta:
http://www.nelonen.fi/ohjelmat/junior-masterchef/reseptejä/uutinen/resepti-haastava-jälkiruoka-lakritsimacaronkakku

Kakkupohjia.

Ganache pursotinpussissa.

Valmis kakku.

Valmis kakku.

Valmis kakku.

...ja herkuttelemaan!

Laitetaanpas vielä siitä toisesta versiosta, eli minttuganachella täytetystä macaronkakusta pari kuvaa. Tämä oli minun ja makuraadin mielestä parempi versio.

Suklaamacarons

Leivoin suklaamacaronseja ja samalla kuvasin tekemisestä videon. Macaronsien tekeminen on periaatteessa ihan helppoa, mutta ainakin minulla on tullut niiden kanssa virheitä. Pahimmat virheet on tulleet uunin lämpötilan kanssa. Välillä on uuni unohtunut jonkin toisen leivonnaisen jäljiltä vähän turhan kuumaksi, jolloin macaronseista lähtee värit ja jäähtyessä pinta rypistyy ja halkeilee. Joskus taas täyte ei ole ollut oikein miellyttävän makuista. Itse en oikein pidä voikreemipohjaisista täytteistä. Suklaiset täytteet ovat enemmän makuuni.

Tässä suklaamacaronsien ohje:

125 g mantelijauhetta

225 g tomusokeria

20 g kaakaojauhetta

100 g kananmunanvalkuaista

25 g sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Yhdistä kuivat aineet ja valkuaisvaahto.

Pursota massasta parin euron kokoisia kasoja pellille. Älä pursota liian tiuhaan, jottei macaronsit leviä toisiinsa kiinni.

Voit ripotella macaronsien päälle esim. chiliä, pähkinänmuruja, suolaa...

Anna macaronsien pinnan kuivahtaa 20-30 minuuttia ja paista 150 asteessa (kiertoilmalla n. 125 astetta) 12-13 minuuttia.

Jäähdytä pellillä ja irrota varovasti lastan avulla.

Suklaaganachen ohje:

150 g tummaa suklaata
100 g kuohukermaa

Pilko suklaa ja laita lämmönkestävään astiaan.
Kiehauta kerma.
Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita rauhallisesti, kunnes suklaa on sulanut.
Anna jäähtyä.


Macaronsien täyttäminen:

Etsi macaronskuorista keskenään sopivat parit. Laita parit vierekkäin toinen oikeinpäin ja toinen väärinpäin. Pursota väärinpäin olevalle kuorelle ganachea ja aseta oikeinpäin oleva kuori varovasti päälle.

Laita macaronsit jääkaappiin rasiassa ja herkuttele seuraavana päivänä.



Nämä macaronsit ovat aiemmalta kerralta, jolloin uunin lämpö ei ollut ihan oikea, joka pellillisellä.
Ensimmäinen oli hieman liian kuumassa uunissa, jolloin pinta halkeili.



Ja video macaronsien valmistuksesta on YouTubessa.

Suklaakoristeet

Rulla

Tällaisia suklaarullia oli puolukkaisen hyydykekakun päällä, jonka vein työpaikalleni. Ne ovat näyttävän näköisiä, mutta kuitenkin melko vaivattomia valmistaa.

Suklaata ei mene tähän kovin paljoa, mutta itse käytin n. 75 g tummaa Brunbergin suklaata, josta jäi yli vaikka kuinka paljon. Lopusta suklaasta spritsasin sitten muita koristeita, joista kuvia vähän tuonnempana.

Suklaan temperointi/sulatus.

Suklaan sulattaminen kannattaa aloittaa rouhimalla suklaa. Suklaan temperointi kannattaa tehdä vesihauteessa mittarin kanssa, mutta olin tällä kertaa vähän laiska ja sulatin 2/3 osaa suklaasta mikrossa (pikkuhetki kerrallaan ja välillä sekoitus). Kun suklaa oli juuri ja juuri sulanut, annoin vielä vähän mikrotusta suklaalle, jotta se tuntuisi kättä vasten selkeästi lämpimältä (arviolta n. 50 astetta). Sitten kaadoin lopun suklaan sulatetun suklaan sekaan ja sekoittelin, kunnes kaikki oli sulanut. Älä enää lämmitä suklaata, sekoittele vain.

Suklaan rouhimista.

2/3 osaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja loppu sekoitetaan sulatettuun suklaaseen. 

Kun suklaa sulateltu/temperoitu, voi suklaalla ruveta tekemään koristeita. Suklaan pursottaminen onnistuu kaupasta saatavalla pursottimella ja ohutkärkisellä tyllalla tai sitten voi pyöräyttää voipaperista pursottimen.

Pursotin

Suklaarullaa varten tarvitaan muovikalvoa. Se voi olla leivontakaupasta ostettua reunakalvoa, piirtoheitinkalvoa, kontaktimuovia tms. Kalvon leveys n. 5 cm ja pituus 30-80 cm.

Laita kalvo pöydälle (pyyhi pöytä ensin puhtaaksi).

Pursota suklaasta kuvioita kalvon päälle (ympyröitä, siksakkia…).

Nosta kalvo pöydältä ja pyöräytä se rullalle ja laita telineen päälle.

Nosta jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään muutamaksi minuutiksi.

Kun käsittelet suklaakoristeita, jäähdytä kädet ensin jäävedessä ja kuivaa hyvin.

Jähmettynyt suklaa irtoaa kalvosta melkein itsekseen.

Katkaise suklaarulla saksilla tarvittaessa.

Asettele kakun päälle.

Suklaa pursotettuna muovinauhan päälle.

Suklaarulla odottaa jääkaappiin nostoa. Teline on tehty halkaistusta talouspaperirullasta ja munakennosta. Maalarinteippi on riittävän vahvaa tämän viritelmän koossapitämiseen. Patonkipelti olisi astetta ammattimaisempi ratkaisu, mutta tämäkin toimii.

Kiemuroita ja muita kuvioita

Lopusta suklaasta tein seuraavanlaisia pursotuksia, joita voi sitten käyttää myöhemmin vaikka leivoksien koristeena.

Alareunassa on pieniä pursotettuja suklaanappeja. Ne eivät ehtineet koristeeksi, vaan kelpasivat sellaisenaan.

Näissä on tärkeää, että tekee kuvion tarpeeksi nopeasti, eikä katkaise suklaanauhaa missään vaiheessa. Harjoitus tekee mestarin!