Leivoin suklaamacaronseja ja samalla kuvasin tekemisestä videon. Macaronsien tekeminen on periaatteessa ihan helppoa, mutta ainakin minulla on tullut niiden kanssa virheitä. Pahimmat virheet on tulleet uunin lämpötilan kanssa. Välillä on uuni unohtunut jonkin toisen leivonnaisen jäljiltä vähän turhan kuumaksi, jolloin macaronseista lähtee värit ja jäähtyessä pinta rypistyy ja halkeilee. Joskus taas täyte ei ole ollut oikein miellyttävän makuista. Itse en oikein pidä voikreemipohjaisista täytteistä. Suklaiset täytteet ovat enemmän makuuni.
Tässä suklaamacaronsien ohje:
125 g mantelijauhetta
225 g tomusokeria
20 g kaakaojauhetta
100 g kananmunanvalkuaista
25 g sokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi.
Yhdistä kuivat aineet ja valkuaisvaahto.
Pursota massasta parin euron kokoisia kasoja pellille. Älä pursota liian tiuhaan, jottei macaronsit leviä toisiinsa kiinni.
Voit ripotella macaronsien päälle esim. chiliä, pähkinänmuruja, suolaa...
Anna macaronsien pinnan kuivahtaa 20-30 minuuttia ja paista 150 asteessa (kiertoilmalla n. 125 astetta) 12-13 minuuttia.
Jäähdytä pellillä ja irrota varovasti lastan avulla.
Suklaaganachen ohje:
150 g tummaa suklaata
100 g kuohukermaa
Pilko suklaa ja laita lämmönkestävään astiaan.
Kiehauta kerma.
Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita rauhallisesti, kunnes suklaa on sulanut.
Anna jäähtyä.
Macaronsien täyttäminen:
Etsi macaronskuorista keskenään sopivat parit. Laita parit vierekkäin toinen oikeinpäin ja toinen väärinpäin. Pursota väärinpäin olevalle kuorelle ganachea ja aseta oikeinpäin oleva kuori varovasti päälle.
Laita macaronsit jääkaappiin rasiassa ja herkuttele seuraavana päivänä.
 |
| Nämä macaronsit ovat aiemmalta kerralta, jolloin uunin lämpö ei ollut ihan oikea, joka pellillisellä. Ensimmäinen oli hieman liian kuumassa uunissa, jolloin pinta halkeili. |
