Suklaakoristeet

Rulla

Tällaisia suklaarullia oli puolukkaisen hyydykekakun päällä, jonka vein työpaikalleni. Ne ovat näyttävän näköisiä, mutta kuitenkin melko vaivattomia valmistaa.

Suklaata ei mene tähän kovin paljoa, mutta itse käytin n. 75 g tummaa Brunbergin suklaata, josta jäi yli vaikka kuinka paljon. Lopusta suklaasta spritsasin sitten muita koristeita, joista kuvia vähän tuonnempana.

Suklaan temperointi/sulatus.

Suklaan sulattaminen kannattaa aloittaa rouhimalla suklaa. Suklaan temperointi kannattaa tehdä vesihauteessa mittarin kanssa, mutta olin tällä kertaa vähän laiska ja sulatin 2/3 osaa suklaasta mikrossa (pikkuhetki kerrallaan ja välillä sekoitus). Kun suklaa oli juuri ja juuri sulanut, annoin vielä vähän mikrotusta suklaalle, jotta se tuntuisi kättä vasten selkeästi lämpimältä (arviolta n. 50 astetta). Sitten kaadoin lopun suklaan sulatetun suklaan sekaan ja sekoittelin, kunnes kaikki oli sulanut. Älä enää lämmitä suklaata, sekoittele vain.

Suklaan rouhimista.

2/3 osaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja loppu sekoitetaan sulatettuun suklaaseen. 

Kun suklaa sulateltu/temperoitu, voi suklaalla ruveta tekemään koristeita. Suklaan pursottaminen onnistuu kaupasta saatavalla pursottimella ja ohutkärkisellä tyllalla tai sitten voi pyöräyttää voipaperista pursottimen.

Pursotin

Suklaarullaa varten tarvitaan muovikalvoa. Se voi olla leivontakaupasta ostettua reunakalvoa, piirtoheitinkalvoa, kontaktimuovia tms. Kalvon leveys n. 5 cm ja pituus 30-80 cm.

Laita kalvo pöydälle (pyyhi pöytä ensin puhtaaksi).

Pursota suklaasta kuvioita kalvon päälle (ympyröitä, siksakkia…).

Nosta kalvo pöydältä ja pyöräytä se rullalle ja laita telineen päälle.

Nosta jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään muutamaksi minuutiksi.

Kun käsittelet suklaakoristeita, jäähdytä kädet ensin jäävedessä ja kuivaa hyvin.

Jähmettynyt suklaa irtoaa kalvosta melkein itsekseen.

Katkaise suklaarulla saksilla tarvittaessa.

Asettele kakun päälle.

Suklaa pursotettuna muovinauhan päälle.

Suklaarulla odottaa jääkaappiin nostoa. Teline on tehty halkaistusta talouspaperirullasta ja munakennosta. Maalarinteippi on riittävän vahvaa tämän viritelmän koossapitämiseen. Patonkipelti olisi astetta ammattimaisempi ratkaisu, mutta tämäkin toimii.

Kiemuroita ja muita kuvioita

Lopusta suklaasta tein seuraavanlaisia pursotuksia, joita voi sitten käyttää myöhemmin vaikka leivoksien koristeena.

Alareunassa on pieniä pursotettuja suklaanappeja. Ne eivät ehtineet koristeeksi, vaan kelpasivat sellaisenaan.

Näissä on tärkeää, että tekee kuvion tarpeeksi nopeasti, eikä katkaise suklaanauhaa missään vaiheessa. Harjoitus tekee mestarin!

Puolukkainen hyydykekakku

Tämä kakku onnistui ihan  mukavasti. Ulkoasu on miellyttävä, samoin rakenne. Makukaan ei ollut hullumpi, mutta hieman liian marjapuuromainen. Täyte oli melko löysä, kun kaadoin sen vuokaan, mutta se jähmettyi kuitenkin oikein nätisti. Se hyvä puoli löysässä täytteessä oli, että se oli tosi helppo saada tasaiseksi. Se suorastaan tasoittui itsestään. Siihen oli hyvä kaataa kiille päälle. Kuvat on vähän hätäisesti otettu työpaikalla ennen tarjoilua. Tämänkin kakun idea on jalostunut Kermaruusun Passionmoussekakusta.

Tee ensin yhden munan sokerikakkupohja.

  

• 1 muna
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• ¾ tl leivinjauhetta

  

  

Ota kaksi samanlaista juomalasia.

Mittaa toiseen 1 muna.

Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munaa.

Kaada sokeri kulhoon.

Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munaa. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.

Kaada muna kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.

Rasvaa ja jauhota vuoka. (Gluteenittomille huom. käytä gluteenittomia korppujauhoja tai vuoraa vuoka leivinpaperilla!).

Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.

Anna pohjan jäähtyä.

Täyte (puolukka, kermavaahto, Italian marenki)

• 3 dl vispikermaa
• ½ l puolukoita
• 5 liivatelehteä

Italian marenki

• 4 valkuaista
• 20 g sokeria
• 100 g vettä
• 260 g sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan (n. 10 min.).
Vatkaa kerma.
Valuta puolukoista n. 2 dl mehua. Älä heitä sitä pois.
Soseuta puolukat tehosekoittimella.

Vaahdota valkuaiset ja 20 g sokeria.
Keitä vesi ja 260 g sokeria 121 asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan ja vatkaa koko ajan.
Vatkaa valkuaisvaahtoa niin kauan, että se on jäähtynyt n. 50 asteiseksi (n. 15 min.).

Kiehauta ½ dl puolukkamehua.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet mehuun.
Anna mehun jäähtyä hetki.
Sekoita puolukkasose kermavaahdon sekaan.
Kaada liivatemehu ohuena nauhana kermavaahdon sekaan ja sekoita samalla.
Yhdistä Italian marenki ja kermavaahto.

Kiille

2 dl puolukkamehua (jos ei puolukoista valunut tarpeeksi, voit jatkaa vaikka mustaherukkamehulla tms.)
2 liivatelehteä
(sokeria)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan (n. 10 min.).
Kiehauta ½ dl puolukkamehua.
Sekoita liivatteet kuumaan mehuun (ja tarvittaessa sokeri).
Sekoita liivatemehu lopun mehun kanssa.

Kakun kokoaminen

Laita kakkulevy irtopohjavuokaan.
Kaada puolukkamousse kakkulevyn päälle.
Tasoittele pinta.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Kaada päälle kiille ja anna jäähtyä.
Lisää koristeet.

Kahden moussen kakku – suklaa ja mansikka

 
 
 
 

Idea tähän kakkuun lähti Kermaruusun Passionmoussekakusta. Tämä mun kakku sisältää jotain samaa, mutta on lopulta aivan eri kakku. Italian marenki oli ihan uusi juttu, joka oli kiva kokeilla. Kakku ei ollut lopulta ihan sellainen kuin olin sen kuvitellut olevan. Tällaisenaan en suosittele käyttämään tätä ohjetta (siis mun ohjetta, Kermaruusun ohje on varmaan toimiva!), vaan kannattaa huomioida pienet muutokset. Tässä alla kuitenkin ohje sellaiseen kakkuun, josta tässä yhteydessä on kuvakin.

  

Ongelmat ja ongelmanratkaisut.

Kakku oli ensinnäkin liian makea. Mansikka oli väärä valinta Italian marengin maustamiseen. Olisi pitänyt olla jokin happamampi marja, sitrus tai vaikka raparperi.

  

Toisaalta kakun oma paino oli liikaa mousselle. Se ei kestänyt ryhdissään. Mousse painui kasaan pikkuhiljaa ja se levisi kakkupohjan yli. Kun kakku oli leikattu, alkoi kakku revetä vähitellen leikkauskohdan vierestä. Eli suklaamousse oli liian painava mansikkamoussen päälle laitettavaksi. Vaihtoehtoja, joilla voisi saada paremmin toimivan kakun, on siis useita.

  

1.    Suklaamousse alimmaiseksi ja mansikkamousse päälle

2.    Suklaamousse alimmaiseksi ja mansikkamoussea puolet vähemmän

3.    Lisää sokerikakkupohjia: pohja, mansikkamousse, pohja, suklaamousse, pohja, mansikkamousse (mutta silloinhan se ei enää olisi ollut sama kakku).

  

Vielä yksi ongelma oli kiille, eli sitä oli ihan liian vähän. Ainakin 2 dl olisi pitänyt olla, jotta pinta olisi peittynyt kokonaan. Tarkoitus oli saada ihan ohut pinta, mutta nyt meni pieleen.

  

  

Kakun rakenne ylhäältä alaspäin:

1. Suklaakoristeet
2. Kiille
3. Suklaamousse
4. Mansikkamousse
5. Sokerikakkupohja

  

  

Tee ensin yhden munan sokerikakkupohja.

  

• 1 muna
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• ¾ tl leivinjauhetta

  

  

Ota kaksi samanlaista juomalasia.

Mittaa toiseen 1 muna.

Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munaa.

Kaada sokeri kulhoon.

Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munaa. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.

Kaada muna kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.

Rasvaa ja jauhota vuoka. (Gluteenittomille huom. käytä gluteenittomia korppujauhoja tai vuoraa vuoka leivinpaperilla!).

Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.

Anna pohjan jäähtyä.

  

  

  

Mansikkamousse (kerma, mansikat ja Italian marenki)

  

Aineet

• 5 liivatelehteä
• ½ dl vettä
• 3 dl vispikermaa
• 5 dl mansikoita

Italian marenki

• 4 munanvalkuaista
• 20 g sokeria
• 100 g vettä
• 260 g sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa munanvalkuaiset ja 20 g sokeria kovaksi vaahdoksi.

Keitä vesi ja sokeri 121 asteiseksi.

Kaada sokerivesi ohuena nauhana munanvalkuaisten sekaan ja vatkaa koko ajan.

Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt (n. 15 min.).

Vatkaa kerma.

Soseuta mansikat nopeasti tehosekoittimella.

Sekoita mansikkasose kermavaahtoon.

Keitä vesi ja liota liivatteet veteen.

Sekoita liivatevesi kermavaahtoon.

Yhdistä kermavaahto ja Italian marenki varovasti tasaiseksi massaksi.

Suklaamousse

• 150 g tummaa suklaata
• 1 muna
• 1 keltuainen
• 1 valkuainen
• 3 dl vispikermaa
• 3 liivatelehteä
• ½ dl vettä

Rouhi ja sulata suklaa.

Sekoita muna ja keltuainen yksitellen sulan suklaan joukkoon.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa kerma.

Yhdistä varovasti valkuaisvaahto ja sula suklaa.

Lisää myös kermavaahto.

Kiehauta vesi ja lisää siihen liivatteet. Anna jäähtyä.

Sekoita ja kaada ohuena nauhana liivatevesi vaahdon joukkoon.

Kiille

• 1 dl mustaherukkamehua
• 1 liivatelehti

Kiehauta pari ruokalusikallista mustaherukkamehua ja sekoita siihen liivate.

Sekoita liivatemehu lopun mehun joukkoon.

Kakun kasaaminen

Laita pohja irtopohjavuoan pohjalle, ilman sitä vuoan pohjaa.

Laita vuoan reunoille reunamuovit. Muovin on syytä tulla muutaman sentin ylemmäs kuin vuoan reuna.

Kaada mansikkamousse vuokaan.

Tasoita pinta.

Kaada suklaamousse päälle.

Tasoita pinta.

Hyydytä kakku jääkaapissa (muutama tunti)

Kaada päälle kiille ja hyydytä.

Mustikkainen valkosuklaa juustokakku

Kakun rakenne ylhäältä alaspäin:

• Suklaakoristeet
• Kiille
• Valkosuklaajuustovaahto
• Mustikkavaahto
• Sokerikakkupohja

Sokerikakkupohja :

• 1 muna
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• Sokeria
• ¾ tl leivinjauhetta

Ota kaksi samanlaista juomalasia.

Mittaa toiseen 1 muna.

Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munia.

Kaada sokeri kulhoon.

Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munia. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.

Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.

Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.

Anna pohjan jäähtyä.

Täytteet:

• 150 g valkosuklaata
• 150 g tuorejuustoa
• 4 dl vispikermaa
• ½ l mustikoita
• Sokeria
• Vaniljasokeria
• 5 liivatelehteä
• ½ dl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen (n. 10 min.).

Valuta mustikoista 2-3 dl mehua erilliseen kuppiin. Älä heitä pois, sitä tarvitaan kiilteen tekemiseen.

Sulata suklaa.

Pehmennä juusto.

Sekoita suklaa ja juusto keskenään.

Ajele tehosekoittimella mustikat tasaiseksi.

Vatkaa kerma ja mausta sokereilla.

Sekoita kermavaahto varovasti vähitellen suklaa-juustoseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

Kuumenna vesi.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita veteen.

Sekoita liivatevesi ohuena nauhana vaahdon sekaan.

Ota puolet vaahdosta erilleen ja sekoita siihen mustikkasoosi.

Kiille:

• 2-3 dl mustikkamehua
• 2-3 liivatelehteä
• Sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen (n. 10 min.).

Maista mehua.

Ota mehusta n. ½ dl ja kuumenna se mikrossa. Jos mehun maku kaipaa lisää makeutta, sulata sokeri tähän lämpimään mehuun. Sulata mehuun myös ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet. Kaada seos lopun mehun joukkoon.

Kakun kasaaminen:

Laita irtopohjavuokaan reunakalvo.

Laita kakkupohja alimmaiseksi.

Kaada mustikkavaahto pohjan päälle ja tasoita pinta.

Kaada valkosuklaavaahto pohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti.

Anna kakun jäähtyä ja jähmettyä.

Kaada kiille kakun päälle ja anna jähmettyä useita tunteja.

Lisää koristeet.

Mustikka-vadelmaleivos

Leivoksen komponentit ylhäältä alaspäin:

• Suklaakoriste
• Kiille
• Vadelmavaahto
• Sokerikakkupohja
• Mustikkavaahto
• Sokerikakkupohja

Sokerikakkupohja x 2:

Yhden pohjan aineet:

• 3 munaa
• Sokeria
• Vehnäjauhoja
• Perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Ota kaksi samanlaista juomalasia.
Mittaa toiseen 3 munaa.
Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munia.
Kaada sokeri kulhoon.
Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munia. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 1 1/2 tl leivinjauhetta.
Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.
Kumoa taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista n. 8 min 200 astetta.
Sillä aikaa kun pohja paistuu, niin laita pöydälle voipaperi tai leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa paistunut pohja sokeroidun paperin päälle. (tekniikka on siis sama kuin kääretorttupohjassa. )
Anna pohjan jäähtyä.

Mustikkavaahto:

• 4 dl vispikermaa
• ½ l pakastemustikoita
• 3 rkl Sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 liivatelehteä
• ½ dl vettä
• Vähän sitruunanmehua

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
Vaahdota kerma ja mausta se sokereilla.
Valuta mustikoista mehua pois (säästä se kiillettä varten).
Riko mustikat tehosekoittimessa.
Sekoita mustikat kermavaahtoon.
Keitä vesi ja mausta se sitruunalla ja pienellä määrällä sokeria.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan veteen.  Anna seoksen jäähtyä hetki (vaikka kylmässä vesihauteessa).
Sekoita liivatevesi ohuena nauhana kermavaahdon sekaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

Vadelmavaahto:

• 4 dl vispikermaa
• ½ l pakastevadelmia
• 3 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 liivatelehteä
• ½ dl vettä
• Vähän sitruunanmehua

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
Vaahdota kerma ja mausta se sokereilla.
Valuta vadelmista mehua pois (säästä se kiillettä varten).
Paseeraa vadelmat, jos et halua siemeniä kakkuun. Kiehauta vadelmat ja sokeri pikkutilkassa vettä ennen paseerausta.
Sekoita vadelmasoosi kermavaahtoon.
Keitä vesi ja mausta se sitruunalla ja pienellä määrällä sokeria.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan veteen.  Anna seoksen jäähtyä hetki (vaikka kylmässä vesihauteessa).
Sekoita liivatevesi ohuena nauhana kermavaahdon sekaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

Kiille:

• 3-5 dl mustikoiden ja vadelmien mehua
• Sokeria
• Vaniljasokeria
• 3-5 liivatelehteä

Ota mehusta n. ½ dl erikseen ja lämmitä se mikrossa kiehuvaksi.
Sulata sokerit ja liivatteet mehuun.
Sekoita ohuena nauhana lopun mehun joukkoon.

Suklaakoristeet:

• 100 g tummaa suklaata
• Muovikalvoa (reunakalvoa/kontaktimuovia/piirtoheitinkalvoa/muovitaskua)

Sulata ja temperoi tumma suklaa.
Levitä suklaata ohut kerros muovikalvon päälle. Anna suklaan jäähtyä pikku hetki.
Vedä suklaakammalla nopeasti suklaan yli, jolloin suklaa tulee kapeiksi viiruiksi.
Laita kalvo kierteelle esim. patonkipellin päälle.
Nosta jääkaappiin jäähtymään hetkeksi.
Irrota suklaa kalvosta ja laita leivoksien päälle.

Kakun kasaus:

Leikkaa kummankin kakkupohjan reunat suoriksi (ja kumpikin pohja samankokoiseksi) ja laita ensimmäinen pohja irtoreunavuoan sisään. Kostuta pohja esim. maidolla, johon on lisätty vaniljasokeria. Kostutukseen voi käyttää pullasutia, jolloin kostuketta ei tule laitettua liikaa.

Kumoa mustikkavaahto pohjan päälle ja tasoita se mahdollisimman tasaiseksi.
Laita toinen kakkupohja mustikkavaahdon päälle ja painele se käsillä tiiviisti vaahtoa vasten. Älä käytä hirveästi voimaa.
Kostuta pohja.
Kumoa vadelmavaahto pohjan päälle ja tasoita se mahdollisimman tasaiseksi.
Anna kakun jähmettyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia.
Kaada kiille kakun päälle ja anna jäähtyä useita tunteja.
Poista reunavuoka kakun ympäriltä ja leikkaa kakku leivoksiksi ja laita lautasille tai paperivuokiin.
Lisää päälle suklaakoristeet.