Tässäpä leivos, jonka vaimoni vei työpaikalleen.
Täytteenä on ylhäältä alaspäin:
- tuoreita mustikoita mustikkavadelmamehusta tehdyssä hyytelössä
- vadelmamousse
- sokerikakkupohja
- mustikkamousse
- kaakaokakkupohja.
 |
| Tässä leivoskakku vielä leikkamattomana. |
 |
| Valmis leivos. |
Ohje:
Mustikka-vadelmaleivos
20 kpl (6x6cm), vuoka 24 x 30 cm
Pohja
Tee 1 kpl sokerikakkupohjaa (3 munaa) ja 1 kpl kaakaopohjaa. Kaakaopohjan voi tehdä samalla tavalla kuin sokerikakkupohjan, mutta korvaa osa jauhoista (n.3 rkl) kaakaojauheella. Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.
Leikkaa kummankin kakkupohjan reunat suoriksi (ja kumpikin pohja samankokoiseksi) ja laita kaakaopohja irtoreunavuoan sisään. Kostuta pohja esim. maidolla, johon on lisätty vaniljasokeria.
Mustikkavaahto
- 4 liivatelehteä
- Mustikoita 2 dl
- Vispikermaa 3 dl
- Sokeria 2-3 rkl
- vaniljasokeria 2 tl
Laita liivatteet kylmään veteen (täytyy liota ainakin 10 minuuttia).
Soseuta mustikat tehosekoittimessa. Vatkaa kerma ja mausta se sokereilla, kun vaahto on lähes valmis. Maista kermaa välillä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi Sekoita tai vatkaa varovasti mustikat kermavaahdon sekaan parissa erässä. Maista mustikkavaahtoa. Maku saa olla vähän liian makea, koska liivate miedontaa makua.
Mittaa kuppiin 3 rkl vettä (voit käyttää myös mehua tai maustaa veden sokerilla ja sitruunalla, tällöin mustikavaahtoa ei tarvitse tehdä ylimakeaksi). Kuumenna vesi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen. Anna hieman jäähtyä ja sekoita vähitellen vaahdon sekaan. Maista vielä vaahtoa ja lisää sokeria tarvittaessa.
Kaada vaahto kaakaopohjan päälle ja tasoittele mahdollisimman tasaiseksi reunoille saakka nuolijalla tai lyhyellä palettiveitsellä.
Laita päälle sokerikakkupohja ja painele sitä kevyesti, jotta se menee tiiviisti suklaamoussen päälle. Kostuta pohja.
Vadelmamousse
- 4 liivatelehteä
- Vadelmia 2 dl
- Vispikermaa 3 dl
- Sokeria 2-3 rkl
- vaniljasokeria 2 tl
Tee vadelmamousse samoin kuin mustikkamousse, mutta siivlöi vadelmat. Älä heitä hukkaan siemeniä, vaan laita ne kattilaan. Niitä tarvitaan kiilteen maustamiseen.
Levitä Mousse pohjan päälle ja tee pinnasta niin tasainen kuin mahdollista. Nosta pohja jääkaappiin kunnes moussen pinta on jähmettynyt. Levitä moussen päälle mustikoita.
Kiille
Tämän ohjeen mukaan kiillettä tulee 3 dl, joka tekee tämänkokoisen kakun päälle ohuen parin millin kiilteen. Jos haluat paksumman, kasvata määrää esim. viiteen dl:aan. Muista laittaa yksi liivatelehti per 1 dl.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Niiden täytyy liota ainakin 10 minuuttia, joten ne voi laittaa likoamaan jo hyvissä ajoin. Voivat liota vaikka puolikin tuntia.
Laita vadelmansiementen sekaan kattilaan mustikat ja sokerit sekä vesi. Riko marjat sauvasekoittimella. Keitä seosta jonkin aikaa, jotta maut irtoavat vadelmanjämistä ja mustikoista. Siivilöi keitto.
Jos keittoa on alle 3 dl, niin lurauta sekaan vettä sen verran, että saat yhteensä 3 dl mehua. Tarkista makeus.
Jos mehu on tässä vaiheessa kuumaa, niin voit liuottaa liivatteen suoraan keittoon. Jos mehu on ehtinyt jäähtyä, ota keitosta pari-kolme ruokalusikallista toiseen astiaan, ja kuumenna se. Liuota tähän määrään liivatteet ja kun liivatteet ovat kokonaan sulaneet, kaada seos mehun sekaan ja hämmentele. Mehu ei saa olla kuumaa, kun se kaadetaan kakun päälle.
Tarkista vielä ennen kaatamista, että vuoan ja vadelmamoussen välissä ei ole rakoja. Jos siellä on rakoja, on ne paineltava veitsellä tai nuolijalla umpeen, jottei kiillemehu lurahda siitä läpi ja kastele kakun sisäosia ja pohjaa.
Kaada liivatemehu kakun päälle varovasti ja jäähdytä jääkaapissa.
Leikkaa kakku leivoksiksi terävällä veitsellä 6x6 cm kokoisiksi paloiksi ja laita ne leivosvuokiin.
