Suklaakakku

7-vuotis syntymäpäiväkakku.

Nuoremman tyttäreni 7-vuotissyntymäpäiville piti leipoa kakku. Hän ei halunnut minkäänlaisia marsipaani/sokerimassa jne. – kuorrutteista kakkua, vaan suklaakakun. Toivomuksena oli myös suklaakoristeet. Eihän siinä muu auttanut, kuin suunnitella ja valmistaa mahdollisimman tyylikäs suklaakakku, kun ei kerran muu kelvannut. Tämä oli kyllä itsellenikin mieluisampi vaihtoehto, kuin tyypilliset lastenkutsujen Angry birds tai vastaavat kakut, vaikka ei niissäkään mitään vikaa ole. Meidän perheessä vain tuo suklaa on yleensä aina ykkösvaihtoehto.

Ja kakkuunhan tuli kaikenlaista:
Kaakaopohja, suklaamousse, mansikkamousse, vaniljamousse, suklaakuorrutus, suklaakoristeet, hedelmiä… tässä kakun rakenne.

Kakun rakenne.

Suklaakoristeiden teko on toisinaan tuskallista suklaan temperoinnin takia. Usein olen temperoinnin tehnyt siten, että rouhin tarvittavan suklaamäärän pieneksi muruksi, sulatan 2/3 osaa n. 10 sekunnin jaksoissa mikrossa välillä hämmentäen. Sen jälkeen suklaan lämpötila on n. 50 °C, jolloin siihen hissukseen sekoittamalla sulatetaan loppusuklaarouhe. Tämän jälkeen suklaa on temperoitu. Yleensä olen käyttänyt Brunbergin tummaa suklaata, koska se on gluteeniton vaihtoehto.

Tällä kertaa kokeilin kuitenkin itselleni uutta suklaata, joka oli Valrhona Taïnori 64% tummaa suklaata. Suklaan maku on selkeästi voimakkaampi ja tummempi kuin Brunbergin tummassa suklaassa. Sanoisin, että tämä on hyvää suklaata, mutta hieman vaaleampaan tottuneena tämä vaatii totuttelua. Onneksi itse syntymäpäiväsankari on tummien suklaiden ystävä.

Temperoinnissa käytin tällä kertaa apuna mittaria. Ensin rouhin suklaan. Puolet rouheesta sulatin ja lämmitin 50 °C. Sitten sekoittelin hiljalleen loput suklaarouheesta sulatetun suklaan sekaan. Tarkoitus oli saada lämpötila 28 °C, tämä onnistuikin, mutta melko hitaasti. Jouduin jäähdyttelemään suklaata avonaisen ikkunan äärellä hetken aikaa samalla sekoittaen (ulkona oli kirpeä pakkassää). Sen jälkeen taas hieman mikrolla lämmitin suklaata, jotta sain suklaan lämpötilan nousemaan 32 °C.

Rouhitaanpa suklaata.

Temperointi onnistui hyvin. Suklaa irtosi hyvin muovikalvosta, se rapsahti purtaessa ja siihen ei tullut harmaita laikkuja pinnalle. Valrhonan suklaa on mukavaa työstettävää. Tulen käyttämään sitä uudelleenkin. Varmasti mukana valikoimassa pysyy myös Brunbergin suklaa, jo ihan sen huomattavasti helpomman saatavuuden ja alhaisemman hinnan vuoksi.


Kakkupohja:

5 munaa
Sokeria (0,7 x munien paino)
Jauhoja (0,7 x munien paino)
2 rkl Kaakaojauhetta
2 tl Leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri.
Siivilöi kuivat aineet.
Lisää kuivat aineet nuolijan avulla rauhallisesti sekoittaen muna-sokerimassaan.
Voitele vuoka.
Kaada kakkumassa vuokaan.
Paista 175 °C.
Jäähdytä.


Suklaamoussetäyte:

150 g tummaa suklaata (Brunberg)
2 dl vispikermaa
1 valkuainen
3 rkl sokeria
1 keltuainen
2 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa vesihauteessa.
Vatkaa sillä aikaa valmiiksi kerma.
Vatkaa myös valkuainen ja sokeri. Lisää sokeri valkuaisen sekaan kolmessa erässä.
Sekoita vaniljasokeri ja keltuainen.
Sekoita tosi ripeästi vähän jäähtyneen, sulaneen suklaan sekaan keltuainen.
Sekoita ripeästi sekaan puolet valkuaisvaahdosta ja kaada seos lopun valkuaisvaahdon sekaan ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita massaan puolet kermavaahdosta ja kaada seos lopun kermavaahdon sekaan ja sekoita tasaiseksi.


Mansikkamoussetäyte:

½ l pakastemansikoita
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
½ vaniljatanko
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
(2 rkl vaniljakreemijauhetta)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja ota veitsellä leikkuulautaa vasten vaniljan siemenet pois tangon sisältä. Siemenet ovat melko tahmaisia, joten ota lusikallinen sokeria laudalle ja pyörittele vaniljan siementahnaa sokerissa, jolloin siemenet irtoavat toisistaan.
Kiehauta ja sulata jäiset mansikat kattilassa veden, vaniljan, tyhjän vaniljan kuoren ja sokerin kanssa.
Poista vaniljan kuori kattilasta.
Soseuta sauvasekoittimella.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita lämpimään mansikkasoseeseen.
Vatkaa kerma.
Sekoita nuolijalla jäähtynyt mansikkasose ja kerma keskenään.
Sekoita halutessasi vielä pari ruokalusikallista vaniljakreemijauhetta moussen sekaan.


Vaniljamousse:

Vaniljamousseen en ollut tyytyväinen ja se vaatii jatkokehittelyä, joten en tähän laita sen ohjetta.
Jokainen voi kuitenkin kokeilla omanlaistaan versiota vaniljamoussesta.


Suklaaganache:

200 g tummaa suklaata
300 g kuohukermaa
50 g voita

Pilko suklaa.
Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.
Kiehauta kerma.
Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita hiljalleen tasaiseksi.
Lisää voikuutiot vähitellen ja sekoita samalla.



Pilkotut suklaat.



Kerman kiehautus.

Kerma suklaan sekaan.

Sekoitus...

...sekoitus...

...ja valmis ganache!

Kakun kokoaminen

Päivä 1
Valmista kakkupohja.

Päivä 2
Valmista täytteet.
Jaa kakku kolmeen osaan.
Kostuta kakun alimmainen pohja.
Laita pohjan ympärille kakkurengas ja muovikalvo.
Pursota vähän jäähtyneistä vanilja- ja suklaamousseista renkuloita kakun pohjalle.
Laita päälle seuraava kakkukerros.
Kostuta.
Laita pohjan päälle mansikkamousse.
Laita päälle ylin kakkukerros.
Kostuta.
Laita jääkaappiin jäähtymään.

Päivä 3
Tasoita kakku hillolla tai kreemillä.
Laita kakku kylmään.
Valmista suklaaganache.
Laita puhdas voipaperi tai leivinpaperi leivinpellin päälle.
Laita kuorrutusritilä päällimmäiseksi.
Laita kakku ritilän päälle palettiveitsen avulla.
Kaada suklaaganache kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Anna hetken aikaa valua, ja siirrä palettiveitsen avulla tarjoiluastiaan ja laita jääkaappiin.
Valmista suklaakoristeet.
Koristele kakku.

Hillolla suljettu kakku, kuorrutusalustalla.



Suklaaganachen kaatoa.



Herkkusuu kävi dippaamassa sormeaan.

Valmis kakku odottamassa nälkäisiä vieraita.
Taustalla myös kasvispiirasta ja piparimausteella
maustettuja suklaamacaronseja.