Kakun rakenne ylhäältä alaspäin:
- Suklaakoristeet
- Kiille
- Valkosuklaajuustovaahto
- Mustikkavaahto
- Sokerikakkupohja
Sokerikakkupohja :
- 1 muna
- Vehnäjauhoja
- Perunajauhoja
- Sokeria
- ¾ tl leivinjauhetta
Ota kaksi samanlaista juomalasia.
Mittaa toiseen 1 muna.
Laita toinen lasi viereen ja mittaa siihen sokeria saman verran kuin toisessa on munia.
Kaada sokeri kulhoon.
Mittaa jauhoja lasiin saman verran kuin on munia. Voit käyttää 2/3 vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. (Gluteeniton pohja saadaan, jos ei käytetä vehnäjauhoja lainkaan, vaan käytetään vain perunajauhoja.) Sekoita jauhojen sekaan 3/4 tl leivinjauhetta.
Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. (Vaahto ei siis ole samanlainen kuin kerma- tai valkuaisvaahto, vaan pikemminkin kuohkea taikina). Sekoita mukaan jauhot varovasti kolmessa erässä.
Kumoa taikina pyöreälle irtopohjavuoalle ja paista n. 8 min 200 astetta.
Anna pohjan jäähtyä.
Täytteet:
- 150 g valkosuklaata
- 150 g tuorejuustoa
- 4 dl vispikermaa
- ½ l mustikoita
- Sokeria
- Vaniljasokeria
- 5 liivatelehteä
- ½ dl vettä
Laita liivatteet kylmään veteen (n. 10 min.).
Valuta mustikoista 2-3 dl mehua erilliseen kuppiin. Älä heitä pois, sitä tarvitaan kiilteen tekemiseen.
Sulata suklaa.
Pehmennä juusto.
Sekoita suklaa ja juusto keskenään.
Ajele tehosekoittimella mustikat tasaiseksi.
Vatkaa kerma ja mausta sokereilla.
Sekoita kermavaahto varovasti vähitellen suklaa-juustoseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.
Kuumenna vesi.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita veteen.
Sekoita liivatevesi ohuena nauhana vaahdon sekaan.
Ota puolet vaahdosta erilleen ja sekoita siihen mustikkasoosi.
Kiille:
- 2-3 dl mustikkamehua
- 2-3 liivatelehteä
- Sokeria
Laita liivatteet kylmään veteen (n. 10 min.).
Maista mehua.
Ota mehusta n. ½ dl ja kuumenna se mikrossa. Jos mehun maku kaipaa lisää makeutta, sulata sokeri tähän lämpimään mehuun. Sulata mehuun myös ylimääräisestä vedestä puristellut liivatteet. Kaada seos lopun mehun joukkoon.
Kakun kasaaminen:
Laita irtopohjavuokaan reunakalvo.
Laita kakkupohja alimmaiseksi.
Kaada mustikkavaahto pohjan päälle ja tasoita pinta.
Kaada valkosuklaavaahto pohjan päälle ja tasoita pinta huolellisesti.
Anna kakun jäähtyä ja jähmettyä.
Kaada kiille kakun päälle ja anna jähmettyä useita tunteja.
Lisää koristeet.
etsiskelin suklaakoristeita googlesta ja sivusi osui silmään. tyylikkäät suklaakoristeet tässä kakussa. millä tavalla ja mistä suklaasta olet nämä väsännyt? -maria-
VastaaPoistaMoi
VastaaPoistaPäällä olevat koristeet:
-Pyyhi työpöytä puhtaaksi.
-Muovikalvo pöydälle (n. 10 cm x 30 cm).
-Temperoi suklaa.
-Levitä kulmapalettiveitsellä suklaa tasaiseksi ohueksi pinnaksi kalvon päälle.
-Vetäise pituussuunnassa kakkuraapalla tms. siitä suklaan yli. Tässä on valttia nopeus ja vakaa käsi. Nyt suklaan pitäisi olla raidallista.
-Ota muovikalvon kulmista varovasti kiinni, ja kierrä kalvo spiraalille. Suklaapinta jää sisäpuolelle. Muovipinta ja suklaapinta eivät saa koskea toisiinsa.
-Laita spiraali esim. patonkipellille, jossa se pysyy muodossaan.
-Kun suklaa on jähmettynyt, voit varovasti irrottaa suklaan kalvosta ja laittaa kakun päälle.
Reunakoristeet:
-Muovikalvo pöydälle (A4/A3)
-Laita n. teelusikallisen kokoisia kasoja temperoitua sulaa suklaata kalvolle. Jätä tarpeeksi tyhjää tilaa kasojen väliin.
-Pyyhkäise lusikalla kevyesti suklaakasa pitkulaiseksi. Ei haittaa vaikka keskikohta menisi puhki, koska sekin on ihan hauskan näköinen.
Suklaana olen käyttänyt Brunbergin tummaa suklaata, mutta mikä tahansa suklaa käy koristeluun. Vähän makuasia.
Temperoinnin kannalta ei kuitenkaan ole sama, käyttääkö tummaa suklaata, maitosuklaata vai valkosuklaata, koska temperoinnin lämpötilat on erilaiset suklaasta riippuen. Itse olen Brunbergin tummalla tehnyt temperoinnin helpoiten siten, että olen rouhinut suklaan pieneksi muruksi ja sulattanut siitä n. 2/3 osaa mikrossa vähitellen. Suklaa saa olla reilusti kättä lämpimämpää, mutta ei polttavaa. Loppurouhe siihen sekaan ja sitten rauhallista sekoittelua, kunnes suklaa on sulanut kokonaisuudessaan. Sitten suklaa onkin valmista käytettäväksi.
Olen tehnyt välillä lämpömittarinkin kanssa, mutta silloin tulos ei ole ollut yhtä hyvä. En tiedä brunbergille täysin oikeita lämpötiloja, mutta tuo mikrolla näppituntumalla temperointi on yleensä aina onnistunut.
Jos temperointi ei onnistu, koristeiden pinnalle tulee sellaista harmahtavaa kukkakuviota. Suklaa ei ole piloilla, mutta se ei ole yhtä kaunista kuin temperoitunut suklaa. Huonosti temperoitunut suklaa myös sulaa herkemmin sormissa ja pinta ei ole kiiltävä ja kova. Jos tekee konvehteja muoteilla, niin hyvin temperoidut konvehdit irtoavat muoteista (kova muotti) pienellä kopautuksella, kun taas huonosti temperoidut meinaavat jämähtää muottiin kiinni.
Toivottavasti näistä oli apua. Hauskoja leivontahetkiä!
Kaunis ja herkullisen näköinen kakku! Kiitos erityisesti suklaakoristeiden teko-ohjeista!
VastaaPoista